طريقة عمل البصارة الست غالية سهلة ومكونات بسيطة، حيث تعتبر البصارة من الأكلات اللذيذة التي يحبها الشعب المصري بوجه خاص وبعض البلدان العربية بوجه عام، ولذلك يتفنن الجميع في إعدادها بطرق مختلفة وإضافة أشياء أخرى معها كالعدس والملوخية لتعطي مذاق لذيذ، لذلك سوف نتعرف على طريقة عمل البصارة الست غالية وجميع طرق صنعها داخل مصر وخارجها من خلال موقع جربها.
طريقة عمل البصارة الست غالية
طبق البصارة من الأطباق الشهيرة لدى المصريين والتي تحتوي على العديد من القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم أهمها تعزيز الجهاز المناعي ومقاومة الأمراض خاصةً مرض السرطان لاحتوائها على مضادات للأكسدة والبروتينات والنشويات والألياف التي تساعد على عدم الإصابة بالإمساك وكذلك الدهون المفيدة لصحة الجسم ومرضى السكر بشكل خاص.
البصارة هي أكلة مصرية اشتهرت منذ عصر الفراعنة واشتهرت في العديد من البلدان العربية منها المغرب، تساعد البصارة على الشعور بالشبع وبالتالي فقدان الوزن كما تساعد أيضًا في علاج هشاشة العظام لاحتوائها على عنصر الكالسيوم المفيد للعضلات وبعض الفيتامينات الهامة لمعالجة فقر الدم.
بالإضافة إلى أنها تنتج الكولاجين في الجسم وتستطيع السيطرة أيضًا على نزلات البرد، لذلك سوف نذكر طريقة عمل البصارة الست غالية ببعض المكونات البسيطة والتي منها:
- ربع كجم فول منقوع لوقت طويل.
- بصل مفروم وجاهز، كزبرة مفرومة، بقدونس مفروم.
- بصل شرائح، ملح، كمون.
- زيت زيتون، فلفل أسود، بصل متقطع.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء عميق نضع فيه ثلاثة أكواب ماء ثم نضعهم على النار.
- عند غليان الماء نضع فيها الفول وخمس قطع بصل وملعقتين من زيت الزيتون والكزبرة والثوم والبقدونس.
- عند غليان الماء مرة أخري مع هذه المكونات يتم تخفيف درجة النار ونتركه حتى تنضج المكونات.
- يتم تصفية هذا الخليط من الماء ثم وضعه في محضر الطعام ليتم ضربه جيدًا.
- يضاف هذا الخليط مرة أخري في الوعاء مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون والثوم والبصل البودرة ويتم تقليبهم على النار لمدة حوالي عشر دقائق.
- ثم نضيف هذه المكونات في طبق ونضع عليها شرائح البصل وتقدم مع الخبز والمقبلات.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق
طريقة أخرى لعمل البصارة
بعد التعرف على طريقة عمل البصارة الست غالية سوف نتعرف الآن على طريقة أخري لعمل البصارة، حيث لا يوجد اختلاف كبير بينها وبين طريقة الست غالية، فتكون هذه المكونات:
- فول منقوع.
- كزبرة مفرومة، كزبرة جافة، كمون.
- بصل مفروم، بصل شرائح، ثوم مفروم، زيت.
- بقدونس مفروم، نعناع مفروم، ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- غسل الفاصوليا جيدًا ثم وضع ربع كجم منها في وعاء كبير على النار مع إضافة حوالي ثلاث أكواب من الماء.
- نضيف في الوعاء البصل والكزبرة المفرومة والبقدونس والنعناع والثوم حتى يتم غليهم على النار.
- نأخذ جميع المكونات ونضعها في مصفاة لتصفية الماء منها ثم وضعها في محضر الطعام ليتم ضربها جيدًا.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه ماء ثم نضع به الخليط بعد ضربه مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون ويتم تقليبهم على النار.
- عند غليان هذه المكونات مرة أخري تخفف درجة النار عليها ونتركها حتى تنضج.
- نضع مقلاة على النار بها زيت ثم نضع فيها ملعقة كزبرة جافة وثلاثة فصوص ثوم مفروم ويتم تقليبهم جيدًا حتى يتحمر الخليط.
- نضع الثوم والكزبرة التي تم تحميرها على البصارة في الوعاء الأخر ويتم تقليبهم بشكل جيد.
- عند نضج هذه المكونات جميعًا يتم رفعها من الوعاء وتقديمها في طبق مع الخبز.
البصارة بالطريقة المغربية
البصارة من الأكلات التي تمت شهرتها في مصر وبعض البلدان العربية لذلك سوف نقوم بشرح عمل البصارة على الطريقة المغربية حيث تكون المكونات كالآتي:
- ربع كجم من الفول المطحون.
- زيت ذرة، زيت زيتون، شطة.
- ملح، فلفل أسود، كمون، ثوم.
طريقة التحضير
- نأتي بمقلاة ونضع بها الزيت على النار ثم نضع عليها الفول المطحون والثوم وزيت الذرة والملح والفل الأسود ويتم تقليبهم جيدًا.
- بعد تحمير هذه المكونات نرفعها من على النار ونضعها في محضر الطعام ليتم ضربهم جيدًا.
- نأخذ هذه المكونات من محضر الطعام ونضعها في طبق ونضع عليها زيت الزيتون والشطة والكمون ثم يتم تقديمها مع الخبز.
البصارة بالطريقة الفلسطينية
اشتهرت البصارة في بعض البلدان العربية حتى في فلسطين لذلك سوف نقوم بشرح عمل البصارة على الطريقة الفلسطينية حيث تكون المكونات كالتالي:
- نصف كجم من الفول المجروش.
- ملح، فلفل اسود، كمون، ملوخية جافة.
- بصل مفروم، ثوم مفروم، فلفل أحمر.
- كزبرة مفرومة، كزبرة جافة، زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يتم وضع الفول المجروش في إناء به ماء على النار ويتم تركه حتى الغليان.
- نأتي بمقلاة بها زيت ونضعها على النار ونضع عليها شرائح البصل.
- بعد أن يتم تحمير البصل نضع فوقه الفول بعد أن ينضج.
- نأتي بإناء أخر نضع به ماء على النار ونضع فيه الملوخية الجافة والملح والفلفل الأسود والكمون ويتم تركهم حتى الغليان.
- نضع الكزبرة بنوعيها مع الثوم والفلفل الأحمر في مقلاة بها زيت زيتون ويتم تقليبهم ثم نضيف إليهم الفول والملوخية ويتم تركهم حتى النضج تمامًا.
- نضع مكونات البصارة في طبق ونضع عليها بعض من زيت الزيتون والفلفل الأحمر.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة العدس الأصفر
طريقة عمل البصارة الشيف الشربيني
لقد تطرقنا إلى طريقة عمل البصارة الست غالية سوف نتطرق الآن إلى طريقة عمل البصارة للشيف الشربيني الشهير حيث تكون المكونات كالتالي:
- نصف كجم من الفاصوليا المهروسة المنقوعة.
- جوزة الطيب، فلفل أحمر، فلفل أسود، ملح.
- ثوم مفروم، كرفس مفروم، كزبرة مفرومة.
- شبت مقطع، كمون، بصل، ملوخية جافة.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء كبير نضعه على النار ثم نضع فيه ثلاثة أكواب من الماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف عليه الشبت والثوم والبصل والملوخية والكزبرة والفلفل الأحمر والكرفس ويتم تقليبهم جيدًا.
- نضع الفاصوليا المهروسة عليهم ويتم تقليبهم مرة أخري.
- عند غليان هذا الخليط نخفض درجة النار قليلًا ونتركه حتى ينضج.
- بعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونصف ملعقة من جوزة الطيب ويتم تقليبهم.
- ثم نأخذ هذا الخليط بعد تصفيته من الماء ونضربه جيدًا بالمضرب الكهربائي ثم يوضع في طبق ويقدم مع الخبز.
طريقة عمل البصارة الشيف نجلاء
تعرفنا على طريقة عمل البصارة الست غالية سوف نتعرف الآن على طريقة عمل البصارة للشيف نجلاء حيث تكون المكونات كالآتي:
- نصف كجم فاصوليا منقوعة.
- نعناع مطحون، بقدونس مفروم، كزبرة مفرومة.
- بصل مفروم، ثوم مفروم، مرقة دجاج.
- شبت، كمون، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير
- غسل الفاصوليا جيدًا ووضعها في إناء عميق على النار به 2 كوب من الماء.
- نضيف إليه الشبت والكزبرة والبقدونس والبصل ويتم تقليبهم.
- ثم نضيف مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ويتم تقليبهم مرة أخري.
- يتم ترك هذه المكونات حتى تنضج على النار.
- نضع هذه المكونات في وعاء أخر بعد تصفيتها من الماء ونتركها حتى تبرد.
- نضع ها الخليط في محضر الطعام حتى يتم ضربه جيدًا ليكون متماسك.
- يتم وضع هذا الخليط مرة أخري في الوعاء الذي كان به على النار ولكن بدرجة خفيفة حتى الغليان.
- نأتي بمقلاة ونضع بها زيت على النار ونضيف إليها البصل المقطع إلى شرائح مع التقليب ليتم تحميره جيدًا.
- بعد نضج مكونات البصارة نضعها في طبق ونضيف عليها شرائح البصل التي تم تحميرها ويتم تقديمها مع الخبز والمخلل.
طريقة عمل البصارة بالعدس
يمكن عمل البصارة ببعض الأطعمة الأخرى كالعدس والتي سنتعرف على مكونات تحضيرها الآن:
- نصف كجم من العدس.
- سمنة، ملوخية جافة، نعناع جاف، نعناع أخضر.
- كراوية مطحونة، كزبرة خضراء، كزبرة جافة.
- ملح، شطة، ثوم، بصل.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيدًا ثم وضعه في وعاء به ماء وتركه على النار حتى الغليان.
- تتم تصفية العدس من الماء التي كانت به ووضع ماء جديدة مع إضافة النعناع والكزبرة والبصل المبشور.
- يتم وضع هذا الخليط على نار منخفضة حتى ينضج العدس ونضيف إليه الماء كلما قاربت على الجفاف.
- يتم تصفية العدس من الماء مرة أخري ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكراوية والشطة والثوم والنعناع الجاف ثم يتم تقليبهم قليلًا ثم تركهم حتى الغليان.
- نأتي بالمقلاة ونضعها على النار ونضع فيها السمن والبصل حتى يتم تحميره بشكل جيد ثم نضع عليه ثوم مفروم وكزبرة جافة مع التقليب.
- نضع خليط البصل والثوم والكزبرة بعد تحميرهم إلى البصارة بالعدس مع إضافة الشطة حسب الرغبة.
- بعد نضج جميع المكونات التي قد تستغرق 40 دقيقة تقريبًا نضع البصارة بالعدس في طبق ويتم تقديمها مع الخبز والمخلل.
طريقة عمل البصارة الصعيدي
من المعروف أن صعيد مصر به العديد من الأكلات المختلفة عن باقي المحافظات وبطرق مختلفة أيضًا من ضمن هذه الأكلات هي البصارة حيث تختلف طريقة صنعها قليلًا عن طريقة عملها المعروفة حيث تكون مكوناتها كالتالي:
- ربع كجم من الفول المدشوش.
- مرقة دجاج، بصل، سكر، ملوخية جافة.
- ملح، فلفل أسود، كزبرة خضراء.
- زيت، كمون، ثوم، شبت.
طريقة التحضير
- يتم غسل الفول جيدًا ويوضع في إناء به ثلاث أكواب من الماء على النار مع إضافة الشبت والثوم وبصلة ونصف ملعقة من السكر ويتم تقليبهم جيدًا.
- عند نضوج هذه المكونات يتم رفعها من الإناء وتركها حتى تبرد قليلًا ثم يتم وضعها في محضر الخلاط حتى يتم ضربها وتكون متماسكة.
- نضع مكونات البصارة في الإناء مرة أخري مع إضافة مكعب مرقة دجاج وملعقتين من الملوخية والكمون والملح والفلفل الأسود ويتم التقليب جيدًا.
- نأتي بمقلاة ونضع بها الزيت على النار مع شرائح البصل ويتم تحميرها.
- بعد تحمير البصل نضع نصفه على مكونات البصارة في الإناء وقليل من زيت التحمير مع التقليب جيدًا.
- بعد نضج المكونات جميعًا تقدم في طبق مع وضع شرائح البصل الباقية عليها.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس
بعض النصائح لإعداد طبق بصارة لذيذ
سوف نقدم بعض النصائح التي من شأنها أن تجعل البصارة لذيذة مثلما تُقدم في المطاعم وهي كالآتي:
- إزالة أعواد الكزبرة والنعناع والملوخية والبقدونس من البصارة بعد نضجها وقبل وضعها في محضر الطعام.
- إضافة الكمون وجوزة الطيب مع البهارات تعطي مذاق لذيذ.
- يتم نقع الفول في الماء لمدة نصف يوم على الأقل لسهولة نضجها على النار.
طبق البصارة من الأطباق المفيدة جدًا لصحة الإنسان والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة حيث إن طريقة إعدادها ليست بالأمر الصعب وكذلك مكوناتها موجودة في كل منزل تقريبًا.