طرق حفظ الأغذية وتخزينها من المواضيع الهامة لدى سيدات البيوت اللاتي يهتممن بحفظ الأغذية وخاصة الموسمية، وكذلك يهتم الرجال المغتربين بهذا الموضوع للحفاظ على الأطعمة لأطول وقت ممكن، وسوف نعرض في هذا المقال عبر موقع جربها عدد من الطرق التي يمكن من خلالها حفظ الأغذية.
طرق حفظ الأغذية وتخزينها
قبل التحدث عن طرق حفظ الأغذية وتخزينها فإننا يجب أن نعرف أن طرق حفظ الطعام تعد واحدة من الأسباب التي ساعدت الإنسان على التكيف مع البيئة، واستمرار حياته.
لأن ليس جميع أنواع الطعام يتوفر على مدار أيام العام إنما تكون معظم الأطعمة موسمية، وتظهر في بعض الشهور.
وفي القديم كانت تعاني بعض البلاد من فترات جفاف مما جعل الإنسان يفكر في أفضل طرق توفر له الأغذية دون أن تفسد لأطول فترة ممكنة لاستخدامه في تلك الفترات الصعبة التي يمر بها.
لهذا لجأ الإنسان إلى الطرق المختلفة التي تساعد على حفظ الأغذية، ومن هذه الطرق المستخدمة حتى الآن ما يلي:
1- طريقة التجفيف
تعد هذه الطريقة من أقدم الطرق التي قام الإنسان باستخدامها من أجل حفظ الأغذية.
حيث كان الإنسان البدائي يقوم بالاعتماد على الهواء، وأيضا الشمس من أجل تجفيف الأغذية بشكل طبيعي.
وهذه الطريقة يتم استخدامها مع أنواع كثيرة ومختلفة من الفواكه لبقائها فترة أطول، وتزيد من المدة التي يمكن أن يتم استهلاكها فيها.
حيث إنَّ مدة حفظ الأغذية تصل إلى ما يقارب عدة أشهر مثل تخزين التين، وهو طازج نجد أنه يستمر حوالي 7 أيام في عوامل الجو والحرارة، وأيضا الرطوبة ثم بعد ذلك يبدأ في أن يذبل ويتحلل ويفسد.
أما التين الذي تم تجفيفه يمكن أن يستمر حفظه لعدة شهور طويلة، ولا يفسد إذا تم الحفاظ عليه بطريقة صحيحة.
كذلك نجد أن طريقة التجفيف تكون جيدة في حفظ البقوليات، وأنواع من الحبوب الغذائية المختلفة.
كما أن طرق حفظ الأغذية وتخزينها عن طريق التجفيف يصلح في بعض الأحيان مع بعض أنواع السمك، واللحوم.
وتكون فعالة حيث أنه يتم الاعتماد على تقليل نسبة الرطوبة التي توجد في الأغذية وبالتالي نجد أنه لا توجد مياه تكفي لنمو البكتيريا داخل الأغذية، وخاصة إنها تعتمد عليها في غذائها وتعمل على تحلل الأغذية.
بينما الأغذية المجففة تنمو بها البكتيريا بشكل بطيء جدا لأن نسبة الماء والرطوبة بها قليلة جدا فتصبح بيئة غير مهيأة لنمو البكتيريا.
اقرأ أيضا: مدة صلاحية البيض في الثلاجة
2- طريقة التخليل
إن هذه الطريقة تعد من الطرق المشهورة في أيامنا هذه، حيث إنَّ الكثيرين يقومون بها دون أن يعلموا أنها من طرق حفظ الأغذية وتخزينها.
حيث إنَّ الكثيرون يميلون إلى تناول الكل الحادق مثل المخللات، ومنها مخلل الخيار، ومخلل الزيتون، وغيرها من الأغذية مثل بعض أنواع من السمك.
ولكن هذه الطريقة من طرق حفظ الأغذية وتخزينها، وهي من الطرق التي لها فعالية كبيرة في تثبيط نمو البكتيريا في الأغذية.
لأنها تعمل على منع وصول الهواء إلى البكتيريا وبالتالي تمنع عنها التنفس، ومع إضافة كميات من الملح فإن نسبة الملوحة حول الأغذية تزيد ولا تستطيع البكتيريا أن تنمو بطريقة سهلة.
ومع هذا نلاحظ أن قطعة الغذاء الذي تم تخزينه عند خروجه من السائل الذي يتم تخليله به يبدأ التعفن في الظهور على أجزائها.
حيث إنَّ البكتيريا تبدأ في عملية النمو من جديد إذا لم يتم وضع قطعة الغذاء كاملة في سائل التخليل المالح.
3- طريقة عمل المربى
هذه الطريقة من طرق حفظ الأغذية وتخزينها المصاغة في أيامنا الحالية حيث أنه توجد أنواع كثيرة من الفاكهة التي يمكن أن نحافظ عليها من خلال تحويلها إلى مربى.
وتعتمد هذه الطريقة حفظ الغذاء بالاعتماد على استخدام كميات كبيرة من السكر التي تعمل مثل الملح في التجفيف.
بهذه الطريقة يصبح الماء الذي تعتمد عليه البكتيريا في النمو قليل جدا، والمتواجد منه ليس ماء صافي.
حيث إنَّ البكتيريا تعتمد على الماء الصافي من أجل أن تنمو، وفي طريقة عمل المربى لا تجد البكتيريا مكان متاح للنمو.
اقرأ أيضا: مدة صلاحية البيض في الثلاجة
4- طريقة التبريد
إن طريقة التبريد أو ما تعرف أيضا بطريقة التجميد من طرق حفظ الأغذية وتخزينها الحديثة والتي لها فعالية كبيرة.
حيث إنَّ اختراع الثلاجات، وأيضا اختراع الفريزر سواء كان متصل بالثلاجة أو منفصل عنها من الاختراعات التي سهلت عملية حفظ الأغذية بشكل كبير.
نجد أن عملية التبريد أو التجميد تعمل على امتناع البكتيريا من النمو على الأغذية وبالتالي الحفاظ عليها فترة طويلة.
لأن البكتيريا تحتاج إلى محيط معتدل من حولها حتى تبدأ في النمو، ويكون الجو مائل إلى الدفء.
بينما الحفظ في الثلاجة أو الفريزر يجعل الجو المحيط بالأغذية بارد، وبالتالي لا تجد البكتيريا متسع للنمو.
وكلما قلت درجة الحرارة كلما كانت مدة حفظ الأغذية أطول وأصلح.
أمثلة طريقة التبريد
ومن الأمثلة التي تؤكد صحة هذا الكلام ما يلي:
- إذا تم وضع الدجاج في مكان خارج الثلاجة نجد أنه لا يستمر أكثر من يومان حتى يبدأ في الفساد.
- بينما يتم الحفاظ على الدجاج إذا تم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوعين تقريبا بناء على درجة الحرارة المتواجدة في الثلاجة.
- أما إذا وضع في الفريزر وتم تجميده فتصل مدة حفظه إلى ما يقارب السنتين أو أكثر دون أن يفسد إذا ظل متجمد، لذلك نجد أن طريقة الحفظ بالتجميد تحافظ على جودة الغذاء المحفوظ وعلى الصفات الطبيعية التي توجد به.
- لأن الغذاء في درجات الحرارة المنخفضة يفقد العناصر الغذائية المتواجدة به بشكل بطيء جدا بالمقارنة مع الطعام الذي يبقى دون تجميد لفترات.
- كما أن البعض يعتمد على الملح في عملية التبريد حيث أن خلط الثلج مع كمية من الملح تساعد في خفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية بكثير.
5- طريقة التعليب
إن طريقة التعليب من الطرق التي أثبتت فعاليتها في حفظ الأغذية في الآونة الأخيرة على الرغم من أنها من الطرق الحديثة.
وتعتمد طريقة التعليب على منع وصول الهواء إلى الأغذية، وبالتالي لا تجد البكتيريا المحيط الجيد من أجل أن تنمو.
ويتم منع دخول الهواء إلى الأغذية التي يتم تعليبها عن طريق إغلاق المعلبات بطريقة محكمة.
كما أن طريقة التعليب تعتمد أيضا على زيادة نسبة الملح في المعلبات مما يعمل على منع وصول البكتيريا إلى الأغذية.
لذلك نجد أن الأغذية المعلبة تحتوي في تكوينها على نسبة عالية من الصوديوم مع القيام بإضافة بعض المواد الحافظة التي تعمل على تثبيط عملية نمو البكتيريا، لهذا تدوم الأغذية المعلبة إلى سنوات عديدة في فترة الاستهلاك اعتمادا على نوع الطعام المحفوظ.
اقرأ أيضا: هل يخرب الدجاج في الثلاجة
6- طريقة التمليح
من طرق حفظ الأغذية وتخزينها طريقة التمليح أو ما تعرف عند البعض باسم التجفيف بالملح.
وهذه الطريقة تعتمد بشكل كبير على طريقة التجفيف، ولهذا نجدها تشبه طريقة التجفيف في الهواء أو التجفيف بواسطة الشمس.
ولكن في هذه الطريقة لا يتم الاعتماد على الشمس أو الهواء في التجفيف إنما يتم الاعتماد على طريقة التمليح على استخدام كميات كبيرة من الملح من أجل تجفيف الأغذية.
كما أن هذه الطريقة معروفة منذ القدم في حفظ الأغذية التي تتكون من اللحوم حيث يعمل الملح على امتصاص الماء أو الرطوبة المتواجدة في اللحوم.
مما يجعل البيئة المناسبة لنمو البكتيريا التي تسبب فساد اللحوم غير متوفرة وخاصة إذا تم تمليح اللحوم في جو بارد يساعد اللحوم على البقاء لفترات طويلة تصل إلى عدة سنوات.
7- طريقة غلي الطعام
إن هذه الطريقة معروفة على نطاق واسع ويطلق عليها في بعض الأوقات طريقة البسترة.
حيث أن هذه الطريقة تتميز عن غيرها إنها تعمل على القضاء على البكتيريا بشكل تام ونهائي.
كما أن طريقة غلي الطعام تتميز عن باقي طرق حفظ الأغذية وتخزينها في أنها تعمل على تعقيم الغذاء المحفوظ.
لكن على الرغم من ذلك نجد أن بعض أنواع السوائل عندما تصل إلى مرحلة الغليان عند درجات حرارة معينة لا تقوم بالقضاء على كل أنواع البكتيريا.
وقد تؤدي طريقة البسترة في هذه الحالة إلى توقف عمل بعض الأنزيمات مما يؤثر على الغذاء بشكل كبير لأنها تقوم بتقليل القيمة الغذائية المتواجدة به.
اقرأ أيضا: كيفية صنع الجبن من الحليب
في نهاية مقال عن طرق حفظ الأغذية وتخزينها نكون قد عرضنا عدد من الطرق التي يمكن اتباعها من أجل الحفاظ على الأغذية لأطول وقت دون أن يفسد وكذلك البقاء على صحي وممتلئ بالقيمة الغذائية به ونتمنى أن يكون المقال قد أعجبكم وقدم لكم الإفادة الكاملة.