أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ وما الفرق بينهما؟ كلاهما زيوت نباتية تُستخدم في الطهي وقلي الطعام، وترغب الكثير من الأمهات في طهي الأطعمة الصحية لأطفالها من أجل زيادة الصحة الغذائية وتجنب الأضرار التي تنتج عن الزيوت عالية الاحتراق، لذا يراود ذهنها سؤال أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ هذا ما سنتطرق إليه من خلال موقع جربها.
أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟
العديد يسعى جاهدًا للمحافظة على صحته وعيش نمط حياة صحي وأغلب الطعام نستخدم به الزيوت، زيت الذرة يستخرج من الذرة يعتبر من الزيوت الخفيفة على الصحة ولديه العديد من الفوائد، معلقة واحدة منها تعادل أقل من 120 سعر حراري ولكن له أضرار فقد يصيب الإنسان بعسر هضم فلا ننصح بكثرة استخدامه حيث يحتوي على الدهون الأحادية وخالي من الكوليسترول نسبيًا.
أما زيت عباد الشمس فيتم استهلاكه بكثرة لخفته وكونه غير مكرر ولا يضر بصحة الإنسان يتم استخراجه من زهرة عباد الشمس ولديه مميزات أكثر من ذلك كونه مميز في نكهته ويمنح الطعام مذاق لذيذ ويتحمل درجة الغليان العالية، هذا بالإضافة إلى أنه يساعد على خفض معدل الكوليسترول في الدم ويضم عدد سعراته الحرارية تتوازن مع زيت الذرة.
عند طرح سؤال أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ فبالطبع إن زيت دوار الشمس للقلي هو الأفضل كونه يوفر فوائد أكبر من زيت الذرة.
اقرأ أيضًا: فوائد زيت الحبة السوداء للبشرة
الفرق بين زيت الذرة وزيت دوار الشمس
قام العلماء بإجراء العديد من الأبحاث على مختلف أنواع الزيوت للتوصل إلى أجود أنواع الزيوت وأكثرها صحة للإنسان، ولمعرفة أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ وتوصل إلى بعض الفروقات بينهما في عدد من النواحي تتمثل في النقاط الآتية:
- تتوافق السعرات الحرارية في نوعين الزيت المعلقة تعادل 120 سعرة.
- الزيوت المستخرجة من النباتات ولم يتدخل الإنسان في صناعتها تحتوي على دهون مشبعة وغير مشبعة، نسبة الدهون الغير مشبعة بهما 90 بالمئة والمشبعة 10 بالمئة لكونها تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون الغير مشبعة طبقًا للدراسات فهي أكثر صحة.
حيث تساعد على تنظيم الكولسترول في الدم وينصح بها لفقدان الوزن الزيوت النباتية سعراتها قليلة مقارنتًا بباقي أنواع الزيوت.
- درجة تحمل الزيت للحرارة الزيوت عند درجة حرارة معينة تبدأ بالاحتراق وذلك يؤثر على الصحة، زيت دوار الشمس يمكنه تحمل درجات حرارة عالية دون احتراق لذلك هو أكثر صحة في القلي ولا يغير من مذاق الأكل.
الفرق بين زيت الطهي وزيت القلي
الزيوت المستخدمة في القلي يتم رفع درجة حرارتها عاليًا عكس الطهي إذًا أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ الأفضل للقلي هو أكثرهم تحملًا للحرارة دون احتراق وهو دوار الشمس لتحمله درجة القلي العالية.
أما عن زيت الذرة فهو لا يتحمل درجات الحرارة العالية فيستخدم في الطهي مثل زيت الزيتون فهو يتأكسد من درجات الحرارة العالية لذلك لا يمكن القلي به، وفي تلك الحالة يُفضل زيت دوار الشمس.
كيفية استخدام زيت الذرة ودوار الشمس في القلي
هناك بعض الطرق والنصائح للقلي الصحي والحصول على طعام لذيذ من خلال إحدى الزيوت إما زيت الذرة أو دوار الشمس على حسب الرغبة، لكن كما ذكرنا أنه من الأفضل استخدام زيت دوار الشمس في هذه الحالة وتطبيق الخطوات التالية:
- نقوم بتسخين الزيت لدرجة حرارة عالية في إناء ممتلئ بالزيت.
- نقوم بإسقاط الطعام المراد تحميره في الزيت.
- عند الانزال واصطدام الطعام للزيت الساخن تغلق مسامه ولذلك لا يتغلغل الزيت داخلة فيصبح طعامنا مقلي ولكن بطريقة صحية.
اقرأ أيضًا: تجربتي مع شرب زيت الزيتون على الريق
أنواع الزيوت المختلفة
بعد معرفة أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ يجدر بنا ذكر تنبيه القارئ بعدم أنواع مختلفة للدهون في الزيوت من أجل معرفة الأفضل له وللحفاظ على الصحة بشكل عام، حيث قام العلماء بإجراء العديد من الأبحاث والتجارب.
حتى اكتشفوا أن الزيوت النباتية الغنية بالمواد المشبعة تولد مستويات عالية من الألدهيدات، والتي تعد من العامل الأساسي المسبب لأمراض القلب والسرطان، طالما لم يتم تعريض تلك الزيوت النباتية للحرارة تبقى صحية فهو شيء صحي نحوله لغير صحي بيدينا، وأنواع الزيوت النباتية:
- زيت الزيتون: هو من الزيوت الممتازة لصحة الإنسان طالما لم يتعرض للحرارة العالية فيتم الطهو به على درجة حرارة منخفضة يحافظ على صحة قلب الإنسان.
- زيت بذور الكتان: يحتوي على الأوميجا 3 وهو من الزيوت غير المناسبة للطهي ولا القلي لأن درجة احتراقه عالية.
- زيت الفول السوداني: هو من الزيوت المميزة التي تحتوي على كمية من الدهون الأحادية الغير مشبعة وذلك يجعله صحي في الطهي ويحبه الكثيرين لرائحته المميزة وإمكانية الطهي به على درجة حرارة عالية.
- زيت الأفوكادو: هو مناسب للطهي فهو غير مكرر عكس زيت الزيتون والعديد من الزيوت الأخرى يمكن استخدامه للطهي، لا يملك أي نكهات لذا فهو غير مناسب للقلي.
- مزيج الزيوت النباتية: هي ما تتوفر في الأسواق من مزيج الذرة والصويا والكانولا وعباد الشمس والنخيل، يتم تكريرها ومعالجتها وتفقد نكهتها والقيم الغذائية بها.
- زيت جوز الهند: يحتوي على كمية كبيرة مشبعة من الدهون فيُفضل الابتعاد عنه في الطهي والقلي فيؤثر على الصحة بشكل كبير.
- زيت الكانولا: يشتق من بذور اللفت وبه كمية كافية من الدهون المشبعة رغم أنها أقل من الزيوت الأخرى يمكننا القلي به لتحمله درجة الحرارة العالية.
- زيت الجوز: هو غير مناسب للطهي ولكن يمكن استعماله على السلطة والفاكهة بدون حرارة، حيث يحتوي على الأوميجا 6 والأوميجا 3 التي تساعد على الحد من الالتهابات.
- زيت السمسم: الأكثر انتشارًا في شرق آسيا وذلك بسبب نكهته القوية وعناصره الغذائية ويحتوي على أحماض متعددة غير مشبعة وأحماض أحادية غير مشبعة، يمكن استعماله في الطهي لأنه تحمل لدرجة الحرارة العالية.
أنواع الزيوت المهدرجة
تعتبر الزيوت الغير المهدرجة من الزيوت الأكثر خطرًا على صحة الإنسان لضررها الشديد بالقلب، لذلك يحاول الجميع الابتعاد عنها، ويُنصح في هذه الحالة إلى إضافة الزيوت المهدرجة إلى الأطعمة الغذائية كونها أكثر صحة، ومن أبرزها ما يلي:
- زيت الذرة.
- الفول السوداني.
- الزيتون.
- زيت فول الصويا.
- ودوار الشمس.
- زيت القرطم وزيت نخالة الأرز.
ماهي الدهون المفيدة للإنسان؟
هي الزيوت التي يحتويها نظام البحر المتوسط الغذائي دهون صحية، وتلك الزيوت تقلل من فرصة الإصابة بأمراض القلب وهي:
- زيت الزيتون يخفض معدل الكوليسترول في الدم ولكن لا يحبذ الإفراط في استخدامه.
- المكسرات تحتوي على دهون مفيدة وأحماض دهنية وتناولها يبعدك عن أمراض القلب.
- زيت السمك يحتوي على أحماض أوميجا 3 وتعتبر مهمة للصحة، والأسماك التي تحتوي على تلك الزيوت المفيدة هي السلمون والماكريل والسردين.
اقرأ أيضًا: أضرار زيت الزيتون على المعدة
زيوت تدخل في الحمية الغذائية
يسعى الكثير لفقدان الوزن الزائد في محاولة منهم للوصول إلى الوزن المثالي، ولكن الزيوت والدهون هي العائق لذلك، فلا يوجد نوع محدد ومخصص يمكن استخدامه للمساعدة على فقدان الوزن والحصول على أفضل النتائج المرضية.
لذا في هذه الحالة لابُد من المحافظة على كمية الدهون المستهلكة، وأثبتت الدراسات أن تغير من نظام مشبع بدهون عالية إلى نظام يضم دهون غير مشبعة يساعد على خسارة الوزن.
لذا من خلال السطور الآتية نذكر أنواع الزيوت التي يمكن استخدامها في النظام الغذائي وتحتوي على كمية قليلة من الدهون المشبعة، وننصح بالتبديل بين الزيوت التالية لاختلاف كميات الدهون بها:
- زيت الفول السوداني.
- زيت عباد الشمس.
- زيت خلاصة الأرز.
- زيت الخردل.
العديد من الأشخاص يبحثون عما هو أفضل لصحتهم فيثار تساءل العديد أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ لذا على المرء اختيار الأفضل دائمًا من أجل المحافظة على الصحة العامة.