ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله

ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله نقدم إجابتهما بموقع جربها، لأنه من أنواع اللحوم المشهورة للغاية بعدة بلاد وعدة ثقافات، ولهذا كان علينا التحدث عنه، والحقيقة أن  البلد الأكثر شهرة به هي المغرب، حيث يتم تناوله فيها في خلال عيد الأضحى مع الكراديس، ويعرف  اللحم المقدد أيضاً باسم اللحم القديم، وهذا لأنه عبارة عن لحم تم حفظه بواسطة التجفيف سواء كان عبر نار الفحم أو عبر أشعة الشمس، والحقيقة الأخرى أنه لا يستخدم فقط مع الكراديس بل يتم استخدامه أيضاً مع وصفات أخرى وأنواع طعام أخرى تعرفها معنا.

ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله

ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله

منذ عدة قرون وحتى الآن تعد طريقة تجفيف اللحوم من أفضل الطرق لحفظها، وعلى الرغم من وجود آليات أخرى للحفظ مثل استخدام الكيماويات والتجميد، إلا أن حفظ اللحم في صورة لحم مقدد تعد من أفضل الآليات التي تحافظ على نكهة اللحم كما أنها سهلة لا تحتاج مجهود ولا تستغرق وقت.

ولهذا أصبحت الطريقة المفضلة بالنسبة لعدة ثقافات وعدة شعوب، وهناك أمر عليك أن تحذر منه عند تحضير مثل هذا النوع من اللحوم وهو الدهون والرطوبة، حيث يجب إزالتهم حتى لا يفقد اللحم البروتين ويظل صحيا.

واللحم المقدد يعد من الأطعمة المفضلة لمجموعة كبيرة من الأفراد، نظراً لسهولة وسرعة تحضيره، بجانب طعمه اللذيذ، ولهذا تستطيع إعداده في الأعياد والمناسبات والاحتفالات كما تستطيع تقديمه بجانب المعكرونة أو الأرز أو غيرهم.

بهذا نكون عرضنا إجابة الجزء الأول من سؤالكم ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله والآن سنعرض الجزء الثاني والخاص بتحضير اللحم المقدد، حيث تستطيع تحضير اللحم بمجرد إحضار مكوناته التالية:

مكونات اللحم المقدد

  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ¼ ملعقة شطه.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • 2 ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة كاري هندي
  • كيلو لحم.
  • 2 ملعقة كبيرة كركم.
  • 6 ملعقة كبيرة ملح.

آلية إعداد اللحم المقدد

  • أحضر اللحم والأفضل أن تنزع أي دهون موجودة به.
  • قطع اللحم لشرائح رقيقة، وتستطيع أن تجعل الجزار يقوم بهذا الفعل، ولو أردت التجربة يجب عليك وضع اللحم بالفريزر لـ 5 ساعات قبل البدء في التقطيع.
  • الأفضل أن تقطع اللحم باتجاه معاكس لاتجاه النسيج، لأن بعض الأشخاص يجدون سهولة بمضغ اللحم المقطع بهذه الطريقة، وفي خلال التقطيع تستطيع إزالة الدهون.
  • قم بتتبيل شرائح اللحم وضعها بالثلاجة من 10: 24 ساعة، وهذا حتى تتشرب التتبيلة جيدا، وتستطيع وضع السكر البني على التتبيلة كما تستطيع وضع الشعير والليمون الأخضر والعسل إذا رغبت بذلك.
  • اترك اللحم بمكان جاف وانتبه إلى أن يكون هذا المكان لا تدخله أشعة الشمس، ثم قم بتغطيته بالشاش الأبيض لـ 15 يوم.
  • أخرج اللحم ثم قم بشويه على النار وقدمه مع المعكرونة أو الأرز.

شاهد أيضا: طريقة عمل شاورما اللحمة مثل أفخر المطاعم

اللحوم الصالحة للتجفيف

عرضنا إجابة ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله والآن سنقدم أنواع اللحوم الصالحة للتجفيف، في الحقيقة أن اللحم ذو الدهون القليلة يعد من أفضل أنواع اللحوم التي تستطيع استعمالها في التجفيف، ومثال على هذه اللحوم هي لحم أعلى الفخذ، ستيك الفلانك، الانتركوت، منتصف الفخذ.

كما تستطيع استعمال لحم الديك الرومي في التجفيف، وهذا لأن نكهته مميزة ومعتدلة كما يمكنه امتصاص كل التوابل بسهولة بجانب أن كمية الدهون به قليلة للغاية، وبالنسبة للحيوانات التي تستطيع استخدام لحومها في التجفيف هي الغزال، السلمون، البقر، والديك الرومي وغيرهم.

طريقة إزالة الرطوبة من اللحم المقدد

تستطيع إزالة رطوبة اللحم المقدد عبر استعمال المجفف، حيث تعد تلك الآلية من الآليات التقليدية في التخلص من رطوبة اللحم المقدد، كما تستطيع استعمال الفرن في التجفيف عبر وضع الشرائح في صينية فرن، ولكن احرص على ترك مسافات كافية بين كل شريحة والأخرى حتى يستطيع الهواء التخلل للمنطقة المحيطة.

والأفضل أن تضع شرائح اللحم على الرف الشبكي بشكل مباشر، ولكن ضع أسفلة صينية فرن حتى تلتقط التوابل المتساقطة من اللحم، وإذا كنت تستعمل الفرن عليك أن تترك اللحم به من 8: 12 ساعة حتى يكون جف بطريقة صحيحة، وتستطيع التعرف على قوامه ونضجه عبر غرس السكينة به كل ساعتين.

كما تستطيع التعرف على نضجه من لونه، حيث يشير اللون البني الداكن أو اللون الأحمر الداكن إلى تمام نضج اللحم.

وإذا رغبت في معرفة درجة الحرارة المناسبة لتجفيف اللحم في الفرن هي 70°، وهذا لأن الدرجة الأقل من ذلك قد تتسبب في إفساد اللحم بشكل مبكر، ولا يجب استعمال الأعلى لأن الدرجة الأعلى سوف تجعل البكتيريا في حالة احتضان وبالتالي لن تقتلها، ولهذا عليك ضبط الفرن على 70° حتى تضمن قتل البكتيريا وتمنح فرصة إلى اللحم بالنضوج عبر تبخر الرطوبة.

بعد إخراج اللحم من الفرن قم بوضعه في مكان جاف وخالي من الهواء مع إغلاق الإناء بشكل محكم، ثم ضعه بالمجمد أو الثلاجة، لكي تكون مستعد لتناوله

بطريقة إعداد وتجفيف اللحم المقدد التي ذكرناها تستطيع الاستمتاع بتناول اللحم الصحي لمدة 3 أشهر كحد أقصى.

شاهد أيضا: طريقة عمل برياني دجاج و برياني باللحم الضأن

ملاحظات على إعداد وتجفيف اللحم المقدد

عرضنا ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله والآن سنعرض الملاحظات الخاصة بأعداده وتجفيفه، وهذه الملاحظات كالآتي:

  • ضع اللحم المقدد ببرطمان، وهذا لأن البرطمانات تحافظ عليه من رطوبة الجو، وابتعد تماما عن الأكياس البلاستيكية لأنها تحتفظ بالرطوبة بداخلها وبالتالي تفسد اللحم.
  • عليك أن تقوم بتجفيف اللحم بشكل سريع، وهذا حتى تمنع البكتيريا من النمو.
  • إذا قمت بتقطيع اللحم أنت الأفضل أن تقوم بتقطيعه لشرائح رفيعة للغاية، وهذا لأن الشرائح الكبيرة تزيد وقت التجفيف.
  • الأفضل وضع اللحم قبل التقطيع في المجمد من 60: 120 دقيقة، حتى يسهل عليك تقسيمه لشرائح رفيعة.
  • لا تجفف اللحم المقدد للدرجة التي تجعله قاسي وشديد لأنك لن تحبه.
  • إذا لاحظت بعض قطرات الزيت على اللحم أثناء عملية التجفيف عليك أن تضع عليها منديل ورقي حتى يتم امتصاص تلك القطرات، ولا تقلق لأن تلك القطرات هي دهون اللحم، ولكي تتأكد من أنها دهون اللحم عليك أن تتحقق منها مرة أخرى بعد تمام نضج اللحم.
  • منذ زمن ليس ببعيد كان يتم تمليح أو تدخين اللحم من أجل حفظه ومن أجل تنكيهه.
  • إذا استخدمت الفرن في تجفيف اللحم المقدد عليك أن تترك الباب مفتوح لعدة سنتيمترات عبر وضع ملعقة خشبية، وهذا لأن ترك الباب مفتوح يساعد على التجفيف بصورة معتدلة كما يحافظ على اللحم من الشدة والقسوة.
  • إذا نجحت عدة مرات في إعداد اللحم المقدد تستطيع إضافة صوص الصويا في التتبيلة.

تحذير هام عند إعداد اللحم المقدد

توجد تحذيرات مهمة يجدر معرفتها عند إعداد اللحم المقدد وهي كالآتي:

  • قم باستعمال اللحم المقدد بعد إعداده بشكل سريع، لأن اللحم المعد في المنزل خالي من المواد الحافظة وبالتالي يتلف سريعاً أكثر من اللحم المقدد الجاهز.
  • لا تستخدم أشعة الشمس في تجفيف اللحم، لأن أشعة الشمس بدون خبرة سوف تتسبب في تلف اللحم، كما أنك ستواجه مشكلة أخرى وهي مشكلة الحشرات.

شاهد أيضا: مقادير وطريقة عمل شاورما الدجاج مثل المطاعم وأشهى في خطوات بسيطة

اللحم المقدد من ضمن اللحوم المشهورة في الوطن العربي والعالم بأسره، وبداية استعماله في الوطن العربي كانت في المغرب، حيث كان يستخدمه المواطنين في عيد الأضحى، ولهذا قدمنا ما هو اللحم المقدد وطريقة عمله وقدمنا اللحوم الصالحة للتجفيف، طريقة إزالة الرطوبة من اللحم المقدد، ملاحظات على إعداد وتجفيف اللحم المقدد، وتحذير هام عند إعداد اللحم المقدد.

شاركنا أفكارك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.