طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة تعد من الطرق الهينة والبسيطة لتحضير وصفة من أشهى الوصفات والأكلات داخل المطبخ المصري، ومن خلال هذا المقال المقدم لكم عبر موقع جربها، سنتعرف سويًا إلى طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بأفضل شكل ممكن.
طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة
الرقاق الطري باللحمة المفرومة من الأكلات الشائعة في المطبخ المصري، وتعد من الوصفات المفضلة والتي تحظى على شعبية واسعة بين محبي الطعام الدسم، ومن المفارقات الغريبة أن الرقاق ليس من الوصفات مصرية الأصل، وهي دخيلة على المطبخ المصري والتراث الشعبي.
انتقل الرقاق إلى مصر من الدولة العثمانية، وهذا في العصر العثماني واختلاط مصر بالشام، وآنذاك كان الرقاق يقدم على أنه نوع من أنواع الخبز الطري الذي يتم صنعه من الماء والدقيق والملح فقط.
قام المصريون بتطوير الرقاق وتحويله من الخبز إلى أساس وجبات ووصفات دسمة وشهية عدة، وهذا من خلال حشوه باللحم المفروم أو الدجاج بالإضافة إلى الجبن وغيرها من الحشوات التي يتفنن في اختراعها المصريون.
الرقاق يعد من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية في التجمعات والعزائم بالإضافة إلى المناسبات والأعياد، وأكثر فترة يتم استهلاك وتحضير الرقاق فيها تعد خلال شهر رمضان المبارك، فهو من علامات هذا الشهر الكريم والفضيل، بالإضافة إلى الأعياد الإسلامية وخاصة عيد الأضحى المبارك.
الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المتعددة، حيث تحتوي على البروتين والكربوهيدرات بالإضافة إلى الفيتامينات وبعض المعادن، وكل هذا لا يهم في واقع الأمر ولا يشغل بال محبي الرقاق مقارنةً بالطعم اللذيذ والمذاق الشهي الخاص به.
الرقاق شائع الاستخدام حتى يومنا هذا في تركيا وبلاد الشام مثل سوريا والأردن ولبنان بالإضافة إلى فلسطين، ولكنه يستخدم بشكل أكبر في الحلويات كالبقلاوة وغيرها من أصناف الحلويات الشرقية.
هناك عدة طرق لطهو وتحضير هذه الوصفة، وفيما يلي نذكر لكم أكثر من طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل اللبن الرايب الفلاحي
1- الطريقة التقليدية لعمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة
تعد طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة الأولى هي الطريقة التقليدية له، والتي نشرحها بالتفصيل فيما يلي من سطور.
المكونات
مكونات الوصفة تعد شائعة الاستخدام في المطبخ المصري ويسهل الحصول عليها، حيث تتمثل المقادير والمكونات فيما يلي:
- نصف كيلو من الرقاق الطري أو عجينة البقلاوة.
- ربع كيلو من اللحم المفروم البقري أو الجملي على حسب الرغبة والذوق.
- كوبان من مرقة اللحم، ويمكن استبدالها بثلاثة مكعبات من مرقة اللحم في حالة عدم وجود مرقة.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الثوم المفروم.
- مقدار خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- ثلاثة ملاعب كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة الحجم تقريبًا.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة من الزنجبيل المجفف والمطحون.
- ملح حسب الحاجة والرغبة.
الكميات المذكورة أعلاه تكفي من 2 وحتى 4 أشخاص.
طريقة التحضير
طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة من الطرق الهينة في تحضيرها، وخطوات التحضير تشتمل على ما يلي:
- وضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
- إضافة البصل إلى الوعاء وتركه حتى يتغير لونه ويذبل.
- نقوم بوضع الثوم المفروم في الخليط على النار.
- بعض أن يتغير لون الثوم نقوم بإضافة صلصة الطماطم للخليط.
- نستمر بالتقليب حتى تتمازج المكونات وتختلط ببعضها البعض.
- بعد أن تتمازج وتتجانس كافة المكونات مع بعضها البعض، نقوم بإضافة اللحم المفروم ونستمر بالتقليب للتأكد من امتزاج المكونات بالشكل اللازم والمطلوب.
- بعد أن يتغير لون اللحم ويصبح على وشك النضوج، نقوم بإضافة التوال التي تتمثل في الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون والقرفة، بالإضافة إلى الملح حسب الحاجة والرغبة.
- نخلط كافة المكونات سويًا بالشكل المطلوب، ونقوم بخفض النار قليلًا، ومن ثم نترك الخليط والمكونات على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تمام النضوج.
- نرفع المكونات من على النار ونتركها جانبًا حتى تبرد، وحينها نكون قد انتهينا من الحشو.
- نقوم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى يصل إلى درجة 180 مئوية.
الجزء الثاني من التحضير
- نقوم بإحضار صينية بحجم مناسب، ونضع فيها مرقة اللحم أو مكعبات المرقة والماء حتى تغلي.
- نقوم بإحضار صينية أخرى وهي الصينية التي ستدخل إلى الفرن.
- ندهن الصينية بالقليل من الزبدة لضمان عدم التصاق الرقاق الطري.
- نقوم بتجزئة كمية الرقاق الطري لدينا إلى جزأين أو قسمين.
- نقوم بوضع القليل من مرقة اللحم التي قمنا بتسخينها على النصف الأول من الرقاق الذي قمنا بتقسيمه مسبقًا، ونكرر هذه العملية على النصف الأول من الرقاق بأكمله، واحدةً تلو الأخرى حتى انتهاء الكمية الأولى.
- بعد وضع مرقة اللحم على كل طبقة من الرقاق، نقوم بصفها في الصينية التي تم دهنها بالزبدة مسبقًا، وبين كل قطعة رقاق نقوم برصها في الصينية بعد تبليلها بمرقة اللحم، نقوم بدهن بعض الزبدة قبل وضع الطبقة التي تليها.
- بعد الانتهاء من العملية الخاصة بالنصف الأول من الرقاق الطري، نقوم بوضع الحشو الخاص باللحم المفروم الذي أعددناه مسبقًا، ونعمل على توزيعه على كافة الصينية بشكل متساوي.
- يمكننا إضافة شرائح الفلفل وبعض زيت الزيتون على سطح الحشوة، وهذا حسب الرغبة.
- بعض وضع الحشوة وتوزيعها بشكل متناسق، يأتي دور النصف الثاني من الرقاق الذي قمنا بتجزئته، حيث إننا نقوم بنفس العملية التي قمنا بها مع النصف الأول منه، وهي وضع بعض مرق اللحم على كل قطعة من الرقاق الطري ومن ثم صفها فوق الحشو.
- يجب الحرص على وضع بعض الزبدة بين كل طبقة من طبقات الرقاق، ونتابع العملية ذاتها حتى نفاذ رقائق الرقاق الطري.
- نقوم بدهن الوجه الخاص بالرقاق ببعض الزبدة.
الجزء الأخير من التحضير وهو طهو الرقاق
- بعد أن قمنا بإعداد الحشو وصف الرقاق في الصينية بالشكل المناسب، بالإضافة إلى دهن وجه الرقاق بالزبدة حتى يصبح مقرمشًا، نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن الذي قمنا مسبقًا بتسخينه.
- نتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نخرجها من الفرن عند انتهاء التسوية وتجهز للتقديم.
السعرات الحرارية في الحصة الواحدة قد تبلغ 200 سعرة حرارية في المتوسط، وتتراوح مدة التحضير والطهي من ساعة ونصف حتى ساعتين.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل سلطة الزبادي بالخيار بالخطوات
2- إعداد الرقاق الطري باللحم المفروم بدون استخدام الفرن
الطريقة الثانية هي طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بدون استخدام الفرن، وهذه الطريقة هي من الطرق التي قد تساعدك في حال ما تعذر عليكِ استخدام الفرن، وفيما يلي نذكر المكونات والخطوات الخاصة بالوصفة.
المكونات
تشتمل مكونات عمل الرقاق الطري باللحم المفروم بدون فرن على ما يلي:
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- فلفل مقطع إلى مكعبات أو شرائح.
- حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- مرق اللحم، ويمكن استبدالها بثلاثة مكعبات من مرق اللحم.
- نصف كيلو من الرقاق الطري.
- زبدة أو سمن بلدي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كزبرة مطحونة وناعمة.
- ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة بهارات لحم.
- لبن أو حليب.
هذه الكمية المذكورة أعلاه تكفي عدد يتراوح من 2 وحتى 4 أفراد.
طريقة التحضير
طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بدون استخدام الفرن تعد من الطرق السهلة والسريعة، وتشتمل طريقة التحضير على ما يلي:
- تحضير وتقطيع الخضراوات التي سنعمل على استخدامها في الوصفة.
- نقوم بوضع بعض الزيت النباتي في وعاء ونقوم بوضعه على النار.
- عند وصول الزيت لدرجة حرارة مناسبة نقوم بوضع البصل، ونتركه حتى يتحمر ويذبل، ومن المهم وضع رشة من الملح على البصل، حيث إنها تعمل على نزول عصارة البصل وطهوه بشكل أسرع، وهناك نصيحة تكمن في إضعاف شعلة النار، حيث يعمل ذلك على إكساب البصل طعمًا حلو المذاق.
- بعد الانتهاء من تسوية البصل، نقوم بوضع اللحم المفروم، ونستمر بالتقليل على نار هادئة حتى يمتزج البصل باللحم، ويستمر التقليب حتى يتغير لون اللحم ويصبح لونه بني بعض الشيء.
- بعد أن يتغير لون اللحم نقوم بوضع البهارات التي تتمثل في القرفة والكزبرة وبهارات اللحم، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ونقوم بالتقليب، وينصح بوضع البهارات قبل تمام تسوية اللحم حتى يكتسب اللحم طعم أقوى.
- بعد امتزاج اللحم والبصل بالبهارات، نقوم بوضع الفلفل الذي قمنا بتقطيعه مسبقًا، الفلفل يوضع قبل الطماطم لأنه يحتاج وقت أطول للتسوية.
- بعد دقائق من وضع الفلفل، نقوم بوضع مكعبات الطماطم التي قمنا بتقطيعها مسبقًا، وبعد التقليب لمزج المكونات مع بعضها البعض، نقوم بتغطية الإناء أو الوعاء ونخفض من شدة لهيب النار.
- بعد 10 دقائق تقريبًا على نار هادئة، ستكون الطماطم أخرجت عصارتها، فنقوم حينها بوضع الملح، ونعمل على تقليب المكونات جميعها حتى تمتزج.
- نترك الخليط حتى تمام التسوية، ونتأكد من كون العصارة التي في الخليط قليلة وهو ما يعني أن المكونات أصبحت متمازجة ولها قوام لزج وسميك، وتعرف هذه العملية بالتعصج في اللغة العامية المصرية.
- نرفع الخليط من على النار ونتركه يبرد.
الجزء الثاني وهو إعداد الرقاق
- إعداد وتحضير الرقاق من الخطوات الهامة لنجاح الوصفة، وفي هذه العملية نحتاج إلى صينية لصف الرقاق، وصينية أخرى لتبليل الرقاق قبل صفه.
- نقوم بقسم الرقاق إلى قسمين أو نصفين، ونبدأ بوضع بعض مرق اللحم على الرقاق ومن ثم نقوم بصفه في الصينية الأخرى بعد دهنها بالزبدة أو الزيت النباتي، من الضروري تجنب وضع مرقة اللحم على الجزء السفلي للشريحة الأولى من الرقاق حتى لا تلتصق.
- نتابع هذه العملية بغمس الرقاق الطري في مرق اللحم من الجانبين العلوي والسفلي بشكل طبيعي، ونستمر بالقيام بذلك حتى نفاذ النصف الأول من الكمية، ونقوم بصف كل شريحة من الرقاق بعد غمسها بالمرق الخاص باللحم، وبين كل شريحة والأخرى نقوم بتوزيع القليل من السمن أو الزبدة المذابة.
- عند الانتهاء من النصف الأول للرقاق، وهو القاعدة في الصينية، نقوم بوضع الحشو الذي تم اعداده مسبقًا، من المهم توزيعه بشكل متساوي، مع ترك مسافة جيدة على الأطراف.
- نقوم بعدها بغمس باقي الرقاق الطري في مرق اللحم أو مرقة مكعبات اللحم من الجانبين بشكل طبيعي، عدا الشريحة الأخيرة من الرقاق، نقوم بتغميسها من جانب واحد وهو الجانب السفلي لها، ما يعني أن الصينية من الأعلى لن تكون مبللة.
- بعد الانتهاء من صف الرقاق بأكمله، نقوم بدهن بعض الزبدة على الأعلى، ووضع بعض الحليب أعلى الصينية وفي جوانبها، يعمل ذلك على إكساب الرقاق طعم لذيذ ويجعله أطرى.
الجزء الثالث وهو طهو صينية الرقاق باللحم المفروم
- نقوم بوضع الصينية على نار هادئة، مع لف الصينية بشكل دائري مستمر، ويمكنكِ بعد دقيقة هز الصينية قليلًا للتأكد من عدم التصاقها.
- وباستخدام السكين، قومي برفع طرف الرقاق الطري ورؤيته من الأسفل للتأكد من أنه اكتسب لون ذهبي.
- عند اكتساب الرقاق للون الذهبي يمكنك قلبه على صحن جانبي، ومن ثم وضع بعض الزيت في الصينية وإرجاع الرقاق على الجانب الآخر الذي لم يكن مواجهًا للنار.
- بعد تسوية الرقاق من الجهتين يمكنكِ تقطيع الرقاق الطري باللحمة المفرومة لتقديمه.
تعد طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بدون فرن، من الطرق السهلة لعمل صينية الرقاق باللحم المفروم، وقد لا تحتاج أكثر من ساعة للتحضير والطهو.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل البيتزا في البيت سهلة بالخطوات والصور
طريقة إعداد عجينة الرقاق الطري
فيما سبق تعرفنا إلى طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بطريقتين، وهما بالفرن وبدون الفرن، لكن هناك من يفضل عمل عجينة الرقاق الطري عوضًا عن شرائه بشكل جاهز، ويمكن القيام بذلك في المنزل بشكل يسير، ولا يحتاج هذا الأمر إلى مكونات كثيرة أو صعبة المنال، وفيما يلي سنتعرف إلى طريقة عمل عجينة الرقاق الطري في المنزل.
المكونات
تعد عجينة الرقاق الطري من أكثر العجائن البسيطة للعمل، يرجع ذلك للمكونات اليسيرة التي تحتاجها، وتشتمل تلك المكونات على ما يلي:
- مقدار ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب وربع تقريبًا من الماء الدافئ للعجن.
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
هناك عدة خطوات بسيطة يجب اتباعها حتى تتمكنوا من تحضير عجينة الرقاق الطري في المنزل، تشتمل تلك الخطوات على ما يلي:
- في وعاء عميق، نقوم بنخل الأكواب الخمسة من الدقيق الأبيض.
- في إناء مناسب للعجن، نقوم بوضع الدقيق الذي قمنا بنخله، وعليه الملح والماء الدافئ.
- نقوم بعجن الخليط بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقوم بتقسيم العجين إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
- نترج العجين جانبًا لمدة ساعة حتى يتماسك ويستريح.
- على رخامة المطبخ أو أي سطح نظيف، نقوم برش القليل من الدقيق، ومن ثم نضع فيه كرات العجين، ونعمل على فرد الكرات واحدة تلو الأخرى حتى تصبح دائرية الشكل ورقيقة جدًا في سمكها.
- نقوم بإحضار مقلاة كبيرة وواسعة، يفضل أن تكون المقلاة غير قابلة للالتصاق، وفي حال كانت المقلاة قابلة للالتصاق يمكن استخدام بعض الزيت.
- نقوم بفرد العجين الذي قمنا بصنعه في المقلاة، ونضع المقلاة على النار المتوسطة.
- بعد اكتساب العجين للون الذهبي من الطرف السفلي نقوم بقلبه، وننتظر تحول الطرف الآخر للون الذهبي أيضًا.
- بعد تكرار العملية على كافة قطع العجين التي قمنا بتحضيرها، يصبح لدينا رقاق طري جاهز للاستخدام في أي وقت دون الحاجة إلى شرائه من أحد الأفران.
طريقة عمل عجينة الرقاق الطري في المنزل لا تستغرق وقتًا طويلًا، فكل ما تحتاجينه هو خمس دقائق للعجن، وساعة لتماسك كرات العجين، وخمس دقائق أخرى للتسوية، بإجمالي توقيت يقل عن الساعة ونصف الساعة.
على الرغم من كون الرقاق من المأكولات التراثية ومن أركان الثقافة المصرية إلى أنه دائم التطور والتجدد، فتجد أن المصريين يستخدمون الجبنة مثلا على سطح صينية الرقاق أو في الحشوة، بالإضافة لتنوع الحشوات بين اللحوم والدجاج والخضراوات وغيرها.