طريقة عمل مندي بالفرن تعرف عليه من خلال موقع جربها هو أحد الأطباق التقليدية اليمنية الأصل ويقدم في الغالب في منطقة الدرامات وينتشر على نطاق واسع في دول الخليج والشام عملية الشواء التي تتميز بطعم شهي ولذيذ وتستهلك طوال الوقت لما لها من مذاق فريد.
المحتويات
طريقة عمل مندي الدجاج في الفرن بالمنزل
مقادير دجاج المندي المخبوز
- رطل من أرز بسمتي “طويل الحبة”.
- قطع الدجاج إلى نصفين.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فلفل أسود غير مطحون.
- ورقة لورا.
- ثوم.
- أعواد القرفة.
- مندي بهارات مطحونة.
- زعفران.
- لوز محمص للتزيين.
- نقع الدجاج، وأحضر عصير الليمون.
- 1/4 كوب خل أبيض.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة بهارات منقوعة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من الجير المطحون.
- ملعقة قلب الطماطم.
- ملعقة حليب سائل.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة تحضير مندي الدجاج
- لعمل طريقة عمل مندي بالفرن نقطع الدجاج إلى قسمين ونظفه جيداً وقم بعمل تشققات فيه من خلال طرف السكين الحاد.
- ثم نضيف خلطة التتبيلة وهي الحليب والزيت النباتي وخليط الطماطم والخل وعصير الليمون والبهارات التي ذكرناها لكم اعلاه ويكون في وعاء أكالين ويقلب جيدا ويضاف الى الدجاج ونتركه قليلا حتى يمتص الخليط للنقع.
- نضع البصل المفروم في قدر على النار مع قليل من الزيت ونضيف ملعقتين كبيرتين من البهارات إلى اليوسفي المطحون وبعض البهارات الصحيحة التي ذكرناها أعلاه.
- يُغسل الأرز ويُنقع جيداً ويُضاف إلى المزيج السابق ويُمزج مع البصل والبهارات ويُضاف كمية كافية من الماء ويُنقع ويُضاف كمية صغيرة من الزعفران حتى يتماسك.
- يتحول إلى اللون البرتقالي المصفر ويضاف الملح حسب الرغبة.
- ثم غطي القدر بثلاث طبقات من ورق القصدير واثري بعض الثقوب حتى تتمكني من وضع مرق الدجاج في الأرز.
- ضع الدجاج على ورق القصدير وقم بتغطيته مرة أخرى جيدًا.
- ضعي الدجاج في الفرن المسخن على حرارة 250 درجة مئوية.
- يستغرق هذا حوالي ساعة.
- بعد ساعة، افتحي ورق القصدير واقلي الدجاج من الأعلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي المميز.
- بعد ذلك يقلب الأرز جيدًا، يوضع في طبق التقديم.
- ضعي قطع الدجاج فوقها وفوقها اللوز المحمص.
- قدميها ساخنة مع سلطة الخيار والعجين.
طريقة أخرى لعمل لحم المندي بالفرن
المكونات
- أربع حبات هيل.
- أربعة فصوص.
- حبة لومي.
- 1 عود قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- بصلة مقطعة شرائح.
- كوبان من الماء.
- كوبان من أرز بسمتي منقوع ومصفى.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب ماء ساخن.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 كيلوجرام من لحم الضأن المبشور.
طريقة التحضير
- لعمل طريقة عمل مندي بالفرن ضعي الماء الساخن في وعاء مناسب، أضيفي الزعفران وضعي المزيج جانبًا.
- نضع الثوم المهروس، بهارات اللوز، الزيت النباتي والملح على طبق ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف خليط الزعفران للمكونات السابقة ثم نخلط جيدا.
- ضعي قطع اللحم في وعاء وأضيفي خليط الثوم والبهارات وضعيها في الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- نضع السمن في الفرن على درجة حرارة معتدلة ويضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل ويذهب.
- أضيفي الليمون وعود القرفة والقرنفل والهيل والملح إلى مزيج البصل واخلطيهم جيداً.
- أضيفي الماء إلى الخليط واتركيهم على الموقد حتى الغليان أضيفي الأرز المصفى إلى الخليط، غطي القدر وخففي الحرارة.
- اتركي الأرز على نار هادئة حتى يتم امتصاص الحساء.
- ارفعي الغطاء عن القدر وافردي فجوة في المنتصف وقصي ورقتين من ورق القصدير وضعيها فوق الأرز.
طريقة عمل مندي اللحم مع الطماطم في الفرن
المقادير
- اربع طماطم مهروسة.
- حبة لومي.
- ربع كوب زبدة.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- 2 بصل مفروم ناعم (للحوم).
- ستة أكواب من الماء الساخن.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة رابعة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- كيلو لحم ضأن مقطع قطع كبيرة.
- اثنان من الصحف الخليجية.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة زعفران.
- ثلاث فصوص هيل.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ثلاث حبات بصل مقطع (للأرز).
طريقة التحضير
- لعمل طريقة عمل مندي بالفرن ضعي السمن في قدر عميق فوق الموقد.
- بعد التسخين نضيف البصل ونقلب حتى تنضج.
- نضيف ثلاثة بصل من الثوم المهروس إلى البصل ونخلط المكونات.
- ثم يضاف كوب من الماء والملح والهيل والفلفل الأخضر الحار والقرنفل والليمون وورق الغار والكمون وعيدان القرفة.
- تخلط المكونات لمدة ثلاث دقائق ثم تضاف الطماطم المهروسة وتخلط مرة أخرى.
- نضيف الأرز وبقية الماء إلى الخليط السابق، ونغطي القدر بورق الألمنيوم واستخدمي سكيناً بداخله بضع ثقوب.
- الفرن يعمل على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع اللحم المفروم في طبق ونضيف الزعفران والبهارات والفلفل الأسود والملح وثلاث فصوص ثوم وبصل وعصير الليمون ونخلط قطع اللحم جيداً.
- توضع قطع اللحم على ورق الألمنيوم على القدر وتُغطى برقائق أخرى.
- يدخل الأرز واللحم في الفرن ويترك لمدة ساعة ونصف.
- يُخرج القدر من الفرن ويُزال ورق الألومنيوم الذي يغطي اللحم.
- ضع القدر مرة أخرى في الفرن واتركه حتى ينضج اللحم.
- يُرفع الكسرولة من الفرن ثم تُرفع قطع اللحم وتُترك جانباً.
- انزعي ورق الألمنيوم، قلبي الأرز برفق واسكبيه في صينية التقديم.
- وزعي قطع اللحم على الأرز وقدمي مندي ساخن.
طريقة عمل مندي بالفراخ
المكونات
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ورق الغار.
- حبتان من الهيل حسب الرغبة.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- البهارات المشكلة.
- الدجاج.
- البصل المفروم.
- المكسرات.
- الزبيب.
- الصنوبر (يتم القلي).
طريقة تحضير مندي الدجاج
- لعمل طريقة عمل مندي بالفرن اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- نقطع الدجاج في قدر كبير وعميق إلى ثماني قطع من البصل حتى يصبح لونها ذهبي داكن.
- نضيف الدجاج ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي ويبدأ في فقدان الدهون.
- تضاف القرفة وورق الغار والهيل والبهارات.
- ضعي فيها بعض الماء واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تشعري أنها مغلية بالكامل في كوب.
- نضيف القليل من الماء الدافئ ويذوب الزعفران.
- أضيفي القليل منه إلى الدجاج وقلبي.
- يُرفع عن النار، يوضع على طبق، يُلف بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن.
- قم بتتبيل الماء بالبهارات التي تريدها ويمكنك إضافة الليمون المجفف معها.
- بعد الغليان، أضيفي ملعقة كبيرة من الزعفران إلى الماء.
- بعد التصفية، أضيفي الأرز، وبعد الطهي على نار خفيفة، اتركيه يرش.
- انقل باقي الزعفران إلى جانب واحد من القدر حتى يصبح الأرز كله أصفر باستثناء القليل منه.
- قلب الأرز جيدًا لمواءمة الألوان.
- ضعي الأرز والدجاج على الوجه وزينيه بالمكسرات.
طريقة عمل مندي بالفرن مخلوطة بالأرز
- نقوم بتحميص البهارات بالزيت حتى نشم رائحتها ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح اللون أشقر ثم نضيف الطماطم ونقلب جيداً ثم نضيف الأرز ونلفه جيداً مع البهارات والبصل والطماطم نضيف مكعب مرق الدجاج والتوابل اللوز ويقلب جيدا ويضاف كوب ونصف من الماء لكل كوب أرز أو يمكنك تخطي مكعب مرق الدجاج وكوب ونصف من مرق الدجاج الطازج).
- ثم نضيف الملح ونتركه على النار حتى ينضج لمدة دقيقتين، ثم نضع في صينية الخبز ونغطي الصينية جيداً بورق الألمنيوم ونغلقها بإحكام، ويكون لدينا تشققات في ورق الألومنيوم ونضع الدجاج أعدت في وقت سابق وفي الأعلى.
- ضعي طبقة أخرى من القصدير فوق الدجاج واسحبها بإحكام لمنع الهواء من الهروب ونضعها في فرن محمي على الرف المتوسط (حرارة متوسطة إلى منخفضة) لمدة ساعة كاملة، نرفع العلبة عن الدجاج ونحمرها جيدًا ثم قدمي الماني في الفرن، مزين بالمكسرات، الليمون والخيار والبقدونس.