طريقة عمل البرياني الهندي بسيطة ولا تحتاج الكثير من الوقت، فهو من أسهل الأكلات في المطبخ الهندي المشهور بأكلاته الحارة وكثيرة البهارات، ويوجد الكثير من الأصناف والأكلات الأخرى ولكن يعتبر البرياني الذي يتم تحضيره مع الأرز والفراخ أو اللحم هو أكثر أكلة مشهورة، ويقوم الكثير بفتح المطاعم الهندية في مختلف الدول الأخرى، وكلمة بريان هي كلمة فارسية ومعناها مقلية أو مشوية كل ذلك نقدمه لكم من خلال موقع جربها.
المحتويات
طريقة عمل البرياني الهندي
لكي يتم تحضير البرياني الهندي لا بد من تحضير المكونات المطلوبة وهي:
المكونات
- كيلو جرام من اللحم مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عدد 3 فصوص ثوم مفروم.
- قطعة من الزنجبيل مبشورة.
- عدد 1 فلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 3 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
- كوب من البازلاء.
- 3 ملعقة صغيرة من الصلصة.
- كوب زبادي.
- كركم وكاري.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- 2 من ورق الغار
- 2 من حبوب الهال.
- قرنفل.
- 4 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
- 2 كوب ونصف أرز.
- 1 فلفل أحمر حار مقطع شرائح.
- 3 ملعقة صغيرة من الزبدة.
- عود قرفة.
- 5 حبات طماطم مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- 3 كوب ماء مغلي.
طريقة التحضير
- في وعاء على نار متوسطة الحرارة نضع ملعقة واحدة من الزبدة ومن الزيت حتى يسخن.
- نضع اللحم ونقلبه لعدة دقائق حتى يحمر، ثم نضيف الماء حتى يغطي اللحم كاملاً.
- نضيف ورق الغار وحبوب الهال، ثم نغطي الوعاء ونترك اللحم حتى ينضج.
- في وعاء آخر نضع ملعقة من الزبدة ومن الزيت ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الثوم والبصل والزنجبيل ونقلب حتى يأخذ البصل والثوم اللون الذهبي.
- نضيف الصلصة والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والطماطم.
- نضيف الكزبرة، البطاطس، الزبادي، البازلاء، والبقدونس.
- نضع الفلفل الأسود، ملح الطعام، عود القرفة، والقرنفل، ورق الغار، والكركم والكاري.
- نقلب جميع المكونات المضافة جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع اللحم في وعاء الخضروات ونقلب المكونات مع بعض.
- نضيف الأرز إلى الوعاء ونقلب ونغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة الحرارة وبعد مرور 10 دقائق نهدئ من النار.
- نترك المكونات حتى تنضج.
طريقة عمل البرياني الهندي منال العالم
المكونات
- 5 ملاعق صغيرة من السمن أو الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
- عدد 3 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
- 3 قرن فلفل أخضر متوسط الحجم مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- كوب إلا ربع صلصة أو 4 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
- 4 ملعقة كبيرة من الزبادي أو اللبن الرايب.
- كيلو دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم.
- 4 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
- 2 ورقة من الغار.
- عود قرفة.
مكونات الأرز
- 3 كوب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- 6 حبة من الهيل.
- 5 ملعقة صغيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من اللوز.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قرنفل.
- عود قرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من اللوز المقلي.
- كوب ماء.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
طريقة التحضير
- على نار متوسطة الحرارة نضع مقلاة ونضع فيها الزبدة ونتركها حتى تذوب.
- نضيف البصل والثوم والفلفل الأخضر والصلصة، والشطة والكركم والكمون والملح والزنجبيل والفلفل الأسود.
- نقوم بتقليب البهارات مع بعضها عدة دقائق حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف الطماطم، ورق الغار، الزبادي، عود القرفة، الكزبرة، والنعناع.
- نقلب المكونات مع بعضها ونغطي المقلاة.
- نترك المقلاة على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نضيف كوب من الماء.
- نغطي المقلاة ونترك الدجاج حتى ينضج لمدة 50 إلى 60 دقيقة على نار هادئة.
تحضير الأرز
- يتم غسل الأرز وننقعه لمدة 30 دقيقة.
- في كوب نضع ماء الورد والزعفران ونتركه جانبًا.
- في وعاء عميق نضع السمن ونتركه حتى يسخن.
- نضيف اللوز ونقلب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نخرج اللوز من الوعاء.
- نضع الزبيب ونقلب حتى يصبح منتفخًا نخرجه ونتركه جانبًا.
- في الوعاء نضيف البصل و الزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل نقلب لمدة دقيقتين حتى نستطيع شم رائحة البهارات.
- نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه على البصل ونقلب ببطء تدريجياً حتى تختلط المكونات مع بعضها.
- نضيف 3 إلى 4 كوب من الماء على الأرز.
- نترك النار عالية حتى تغلي ماء الأرز ويتشرب الأرز الماء.
- نضيف قطع الدجاج المستوية على سطح الأرز، والمرق الموجود والصلصة.
- نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- يصبح البرياني جاهز ونضع في طبق التقديم ونضع على الوجه اللوز والزبيب للتزيين.
طريقة عمل البرياني الهندي على أصوله
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطع.
- 2 عود قرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الحبهان.
- 5 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- 5 ملعقة صغيرة من الصلصة.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- 6 ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- 3 كوب من الأرز البسمتي.
- 2 بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 5 ملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- 2 فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة
- 1 طماطم مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- أولاً يتم إزالة الجلد من الدجاج وغسلها جيدًا ونقعها لمدة 60 دقيقة مع البطاطس.
- نضيف على الدجاج الزبادي، الثوم، الزنجبيل، الصلصة، عودي القرفة، وملعقة من بهارات البرياني وملعقة ملح، وهكذا تكون تتبيلة الفراخ.
- نقلب المكونات مع بعضها حتى يتشرب الدجاج والبطاطس منها.
- نضع الدجاج بالتتبيلة في صينية فرن بها ملعقة زيت ونتركها حتى ينضج الدجاج.
- في وعاء على النار نضع ملعقة من الزيت ونضيف 3 كوب من الماء وبهارات البرياني، الزعفران، القرنفل والكركم الحبهان والملح الأبيض.
- بعد غليان الماء، نضيف الأرز ونقلب جيدًا، ثم نتركه لمدة 20-30 دقيقة حتي يستوي على نار متوسطة.
- نضع الأرز في طبق التقديم وعليه قطع الدجاج ويتم تزيينه بالطماطم والفلفل الأخضر.
طريقة عمل البرياني الهندي على الطريقة السعودية
المكونات
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- علبة زبادي.
- كيلو جرام من الدجاج.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات البرياني الهندي.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- 4 ملعقة صغيرة من الزبيب الأسود.
- 1 جزر مبشور ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الحبهان.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 2 مرقة دجاج.
- ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب ماء ساخن.
- كمية مناسبة من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- 3 ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع الدجاج ونغطيه بالماء ونضيف مرق الدجاج ونتركه حتى يستوي على نار متوسطة الحرارة.
- في وعاء نضع 3 كوب من الماء ونضيف الأرز للسلق لمدة 10- 15 دقيقة.
- في وعاء نضع الزيت ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الثوم والبصل حتى يصفر لونه.
- نضيف الزبيب والجزر والدجاج.
- نقلب المكونات مع بعضها.
- في وعاء نضع الزبادي مع الزنجبيل، ونضيف عليه الفلفل الأسود، الحبهان، الكركم بهارات البرياني، والقرفة.
- نقلب المكونات مع بعضها جيدًا ومن ثم نضيفها على الدجاج والبصل.
- نضع الأرز مع الدجاج وباقى المكونات ونضيف خليط الماء والزعفران.
- نحرك المكونات مع بعضها ونتركها حتى تستوي لمدة 20-30 دقيقة.
طريقة عمل البرياني الهندي الحار
المكونات
- ربع كوب سمن.
- ملعقة صغيرة من حبة الهيل.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 4 أوراق غار.
- 4 حبات فلفل حار مقطع.
- دجاجة كبيرة مقطعة إلى أجزاء غير مخلية.
- 2 كوب زبادي.
- ملح أبيض وفلفل أسود.
- 3 كوب أرز بسمتي.
- حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- 5 كوب من الماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في وعاء ينقع الأرز في كمية من الماء وبعد 30 دقيقة نقوم بتصفيته.
- نذيب السمن ونضيف البصل والفلفل الحار ونقلب حتى يأخذ لون أصفر.
- نضيف الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرنفل، الملح، الزبادي والفلفل الأسود.
- نقلب المكونات مع بعضها جيدًا ونتركها لمدة 25 – 30 دقيقة.
- نضيف الأرز والكزبرة المفرومة والماء ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نترك البرياني على النار حتى ينضج ومن ثم يتم تقديمه.
طريقة عمل البرياني الهندي سهلة جدًا وتستغرق وقت بسيط حتى يتم تحضيرها، ولكنها شهية جدًا ومكوناتها متوفرة وطعمها يستحق التجربة.