القيمة الغذائية للبيض المقلي تنقسم إلى أجزاء كثيرة، حيث إن كل مجموعة من القيم الغذائية لها مواد بكميات مختلفة، وذلك ساعد في وجود الكثير من الفوائد لوجبة البيض المقلي.
لكن أحذر من الإفراط في تناوله حتى لا يصاب الجسم بأضرار كثيرة، حيث يمكن الاستعانة ببعض الطرق الصحية لتحضير البيض، ومن خلال موقع جربها سنتعرف على القيمة الغذائية للبيض المقلي.
القيمة الغذائية للبيض المقلي
البيض المقلي من الوجبات السهلة الهضم وسريعة التحضير، ولا غني عنها في جميع البلاد، وقد ساعد ذلك الانتشار على اختلاف طرق التحضير لها من بلد لأخرى، فمنهم من يضيف الجبن أو الفلفل أو الأرز أو كمية قلية من زيت الزيتون مما يعمل على تحسين مزاقة بشكل كبير.
البيض له أحجام مختلفة وكل 100 جرام من البيض المقلي يوجد به القيمة الغذائية للبيض المقلي المختلفة التي تنقسم لأشياء كثيرة تجعل البيض له فائدة كبيرة للجسم، حيث إن البيضة الصغيرة يكون وزنها في حدود 38 جرام، والأكبر منها قليلاً 44 جرام وتكون متوسطة، أما الأكبر من ذلك يكون وزنها 50 جرام.
كما يوجد أنواع من البيض تحتوي على صفارين وعندها تكون القيمة الغذائية عالية جدًا لكبر حجم البيضة الذي يتراوح بين 56 جرام إلى 63 جرام، والنسب التالية هي نسب تقديرية لكل 100 جرام.
أما إن أردت أن تتحدث عن القيمة الغذائية للبيض المقلي فعليك معرفة أهم عناصره الغذائية وما به من مكونات مفيدة وطبيعة الإفادة المأخوذة من كل منها، وذلك ما سنعرضه من خلال الفقرات التالية.
1- العناصر الغذائية
أولًا وأنت بصدد تحصيل القيمة الغذائية للبيض المقلي فإليك أهم مكوناته الغذائية ونسبتها وهي كالآتي:
- يأخذ البروتين الصافي 13.62 جرام في كل 100 جرام من البيض المقلي.
- يوجد طاقة بمقدار 196 كيلو جرام.
- يوجد دهون بمقدار 15.31 جرام.
- بينما الكالسيوم يأخذ 59 جرام، والحديد 1.98 مليجرام.
- تأخذ الكربوهيدرات مقدار 0.9 جرام.
- يحتوي كل 100 جرام من البيض المقلي على صوديوم بكمية 204 مليجرام.
- يوجد الكولسترول بمقدار 457 مليجرام بالبيض المقلي.
- بينما فيتامين أ يوجد بنسبة بسيطة جدًا 729 iu وهي وحدة أقل من المليجرام.
اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في البيض المقلي
2- السعرات الحرارية
أكثر القيم الغذائية الموجودة بالبيض المقلي تكون من السعرات الحرارية، وذلك لإستخدام الزيت في القلي الذي يحتوي على دهون مشبعة، ووجود أنواع من السعرات الحرارية جعل النسب تختلف، وهذا يتمثل في:
- السعرات الحرارية من الدهون تأخذ نسبة 70.3% من النسبة الاجمالية للسعرات، وتنقسم إلى مجمل سعرات حرارية بمقدار 195.87 جرام، أما السعرات الحرارية من الدهون تأخذ 137.79 جرام.
- السعرات الحرارية من البروتين توجد بمقدار 54.48 جرام، وهذا يعتبر بنسبة 27.8% من النسبة الإجمالية للسعرات الحرارية.
- أقل نسبة هي الكربوهيدرات وتوجد بمقدار 3.6 جرام فقط.
3- كمية الفيتامينات
يحتوي البيض المقلي على العديد من الفوائد، ويرجع ذلك لوجود عناصر مختلفة من الفيتامينات به، والتي هي تعتبر من أفضل القيمة الغذائية للبيض المقلي وأكثرها فائدة، وتتمثل في:
- الريبوفلافين الموجود بمقدار 0.52 مليجرام.
- من أنواع الفيتامينات الثيامين والنياسين ويوجد بمقدار 0.08 مليجرام لكل فيتامين بهم وهي نسبة قليلة.
- حمض البانتوثنيك الموجودة بكمية 1.56 مليجرام.
- يوجد 51 مليجرام في كل من حمض الفوليك الغذائي وحمض الفوليك النهائى وحمض DFE.
- يحتوي كل 100 جرام من البيض المقلي على 0.7 من مادة البيتين و272.6 مليجرام من مادة الكولين النهائي.
- أنواع الفيتامينات كثيرة فيوجد فيتامين ب 12 بمقدار 1.39 ملي جرام، أما فيتامين E بمقدار 1.22 مليجرام، بالنسبة لفيتامين أ يوجد بكمية 729 Iu وهي كمية أقل من المليجرام.
- يوجد فيتامين د3 بمقدار 1.3 مليجرام.
- أما فيتامين ك وهو مادة الفيلوكينون فيوجد بكمية 5.6 ملي جرام في كل 100 جرام من البيض المقلي.
4- كمية المعادن
المعادن في الطعام لها الكثير من الفوائد الخاصة بالجهاز المناعي لجسم الإنسان، ووجود المعادن المختلفة من ضمن القيمة الغذائية للبيض المقلي يجعله مفيد جدًا، وتقدر كمية المعادن كالآتي:
- الكالسيوم يوجد منه 59 ملي جرام، بينما الماغنسيوم 13 مليجرام.
- يوجد عنصر الحديد بكمية 1.98 مليجرام.
- أكبر كمية معادن موجودة بالبيض المقلي يأخذها عنصر الفسفور بمقدار 208 مليجرام.
- يأخذ الصوديوم 204 مليجرام، أما بالنسبة للبوتاسيوم فيأخذ 147 مليجرام.
- أقل نسبة من المعادن هو المنجنيز فيوجد منه 0.04 مليجرام.
- النحاس يوجد منه 0.11 مليجرام، بينما الزنك 1.2 مليجرام.
- يوجد معدن الفلورايد بمقدار 4.8 مليجرام.
- أما السيلينيوم يوجد منه 34.2 مليجرام في كل 100 جرام من البيض المقلي.
اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في بياض البيض والصفار
5- البروتينات والأحماض الأمينية
وجود البروتينات في البيض يجعله مصدر أساسي لتقوية العظام، ووجود الأحماض الأمينية بأنواعها يجعل الجسم يحصل على فوائد لبناء الأسنان والعظام، وتتمثل القيمة الغذائية للبيض المقلي بالبروتينات والأحماض بكميات معينة في كل 100 جرام من البيض المقلي:
- يوجد البروتين في البيض المقلي بمقدار 13.62 جرام.
- توجد الأحماض الأمينية الأساسية في عناصر عديدة تتمثل في ثريونين 0.6 جرام، ومادة التربتوفان بمقدار 0.18 جرام أما حمض لوسين يأخذ 1.17 جرام.
- من الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى حمض يسوليوكيني بمقدار 0.73 جرام، أما الفينيل ألانين بمقدار 0.74 جرام وحمض يسين بكمية 0.99 جرام والحمض الأميني 0.33 جرام.
- يوجد أحماض أمينية غير أساسية في البيض المقلي بكميات بسيطة من ضمنها حمض ميثيونين بمقدار 0.41 جرام والفينيل ألانين بكمية 0.74 جرام، أما حمض السيستين 0.29 جرام والأرجينين بمقدار 0.89 جرام والتيروزين 0.54 جرام، وبالنسبة لحمض الجلايسين 0.47 جرام.
- من الأحماض الأمينية الغير أساسية حمض البرولين الذي يوجد منه 0.55 جرام في كل 100 جرام من البيض المقلي، أما السيرين يوجد بمقدار 1.05 جرام.
6- مواد الكربوهيدرات
لا يوجد الكثير من الكربوهيدرات في البيض المقلي، حيث إن السكريات توجد بمقدار 0.83 جرام، أما مقدار 0.12 جرام يوجد بسكر الفاكهة والشعير والجلاكتوز والقصب بالكربوهيدرات.
7- الأحماض الدهنية والدهون المشبعة
لا يحتوي البيض المقلي على أحماض دهنية غير مشبعة ومجموعة الأحادية والمتعددة الغير مشبعة، ولكن يحتوي على دهون مشبعة بكميات مختلفة وتعتبر من القيمة الغذائية للبيض المقلي، ويوجد ذلك بمقدار:
- تأخذ الدهون الصافية كمية 15.31 جرام في كل 100 جرام من البيض المقلي.
- الأحماض النهائية المشبعة توجد بمقدار 4.29 جرام.
- أما بالنسبة لمجموعة الأحماض المتعددة المشبعة تأخذ 2.66 جرام، و6.35 جرام للمجموعة الأحادية المشبعة.
فوائد البيض المقلي
القيمة الغذائية للبيض المقلي ساعدت في وجود الكثير من الفوائد، ولكن احرص على عدم الإفراط في تناوله حتى لا يزيد تأثير القيم الغذائية بالجسم وتبدأ بمهاجمة المواد الأخرى، وعندها يتعرض الجسم لأضرار كثيرة، فتناول بيضتين على الأكثر من البيض المقلي في اليوم يكون مناسب للجسم، وهذه الفوائد تتمثل في:
- البيض المقلي يرفع الكوليسترول بالدم الذي له فوائد كثيرة للجسم عند تناول بيضة أو أثنين على الأكثر في اليوم بطريقة مقلية يكون مناسب جدًا لرفع مستوي الكوليسترول بالدم لحل بعض المشكلات.
- مادة الكولين الموجودة بالبيض المقلي تساعد في بناء أنسجة الجلد وتنشيط الخلايا، وهذا يعمل على تعزيز إشارات المخ.
- يعمل البيض المقلي على تقليل نسبة الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية المفاجئة.
- وجود مادة اللوتين والزياكسانثين مفيدة جدًا للحفاظ على مدى البصر وصحة العين.
- البيض المقلي يجعل البروتين ذو جودة عالية لصحة الجسم وذلك لسهولة امتصاصه.
- السعرات القليلة في البيضة الصغيرة تساعد في الحفاظ على الجسم من حميات التخسيس عند عمل نظام غذائي، ولكن بدون إفراط في تناولها.
- يساعد البيض المقلي في تقوية الجهاز العصبي وحمايته من التلف.
- البيض المقلي يعمل على تقوية الجسم أثناء ممارسة الرياضة اليومية، وذلك لأنه يمد الجسم بالطاقة وسريع الحرق.
- البيض يحتوي على الأوميجا 3 يساعد في تقليل الدهون الثلاثية التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقليل فرصة الإصابة بالسكتة الدماغية التي تسبب نزيف شديد.
اقرأ أيضًا: مدة صلاحية البيض في الثلاجة
أضرار الإفراط بتناول البيض المقلي
يعتبر البيض واحد من ضمن الأطعمة التي تسبب حساسية للجسم، وذلك لفاعلية القيمة الغذائية للبيض المقلي وسرعة تأثيرها، حيث الإفراط في تناوله يغير من النسب الطبيعية للمواد الفعالة في جسم الإنسان، وعندها يتعرض الجسم لأضرار كثيرة تتمثل في:
- الإصابة بمرض الهربس الذي يظهر على شكل فقاعات حول الفم.
- تورم بعض المناطق بالوجه وحول العين لشدة حساسيتها.
- الشعور باحتقان شديد بالأنف لتأثير المواد الفعالة عليها.
- يمكن للإفراط في تناول البيض أن يعرض الشخص إلى القيء والغثيان، وأحيانًا تصل الإصابة إلى التعرض للتشنجات الشديدة، وكل ذلك لتأثيره على الجهاز الهضمي.
- الشعور بضيق التنفس وألم بالقفص الصدري نتيجة الإصابة بالسعال.
- إذا كان الشخص يعالج من مرض معينة ويتناول أدوية بها مواد فعالة، فعند الإفراط في تناول البيض المقلي بالتحديد يمكن أن يصاب بمرض نادر يسمى التأق.
- وجود بكتريا السالمونيلا في البيض المقلي تجعل الجسم يصاب بأمراض غير متعرف عليها، وبعض الحالات يمكن أن تؤدي بكتيريا السالمونيلا إلى الوفاة تحديدًا عند كبار السن.
- الإفراط في تناول البيض المقلي يسبب جفاف الثدي أثناء فترة الرضاعة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل بجهاز المناعة ألا يفرطون في تناول البيض المقلي.
- عند وصول البيض لدرجة حرارة معينة يمكن أن يصيب الجسم بالتسمم من خلال الإفراط في تناوله.
اقرأ أيضًا: عدد السعرات الحرارية في الشوفان
الطرق الصحية لتحضير البيض المقلي
الحصول على القيمة الغذائية للبيض المقلي بطريقة صحيحة يجعل الجسم يحصل على الفوائد ويتفادى الأضرار، وذلك يتم بطرق مختلفة للتحضير مثل:
- إضافة الخضار للبيض المقلي مثل الفلفل أو الجزر أو الكرنب الأحمر يساعد في الحصول على طعم جيد للبيض، وأيضًا صحي لاحتوائه على ألياف كثيرة، ويمكن خفق الخضار مع البيض أو وضعه بجانبهم في طبق التقديم حسب الرغبة.
- أستعمل زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون عند قلي البيض حتى تحصل على فوائد أكثر.
- استخدم زيت نظيف عند قلي البيض وخلطهم معًا ووضعه على النار للحصول على وجبة بيض مقلي شهية، واحرص على الامتناع عن استخدام زيت تأكسد مرة سابقة مع الحرارة عند عمل طعام مقلي بالسابق لأن ذلك يزيد من السعرات الحرارية التي تسبب مشاكل القلب.
- يمكن استعمال زيت جوز الهند أو زيت الكانولا لقلي البيض ولكن بشرط ألا تزيد حرارته عن 177 درجة مئوية.
- إضافة كمية بسيطة من اللبن إلى البيض تساعد في زيادة قوام البيض المقلي والحصول على فوائد اللبن، ولكن أحرص على ألا يتعرض للحرارة لفترة طويلة.
- عند وضع الزبد أو السمن أو الجبن المبشور إلى وجبة البيض المقلي أحرص على أن تكون بكميات بسيطة ولا تقوم بتناول تلك الوجبة بأوقات قريبة حتى يسهل على الجسم هضمها والتخلص منها.
البيض المقلي من الوجبات المحببة لمختلف الأعمار، ولكن كل شخص يختار الحصول على فوائدها أو أضرارها حسب طريقة التحضير، ويرجع ذلك إلى أهمية القيمة الغذائية للبيض المقلي.